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　　唾液酸簡介

　　唾液酸(Sialic Acid)廣義地說是一系列 含有氨基的九碳單糖衍生物,是所有神經(jīng)氨 酸及其衍生物的總稱。但在人體當(dāng)中只有一 種,即N-乙酰神經(jīng)氨酸(N-acetylneuraminic acid, Neu5Ac),它就是眾所周知,大名鼎鼎 的“燕窩酸”。因此,對我們?nèi)祟悂碚f,唾液酸就是特指“N-乙酰神經(jīng)氨酸”。它最初由牛頜下腺粘蛋白中分離而出,也因此而得 名唾液酸。唾液酸通常以低聚糖,糖脂或者 糖蛋白的形式存在,主要以短鏈殘基的形式 存在于糖蛋白和糖脂的末端。

　　唾液酸在自然界分布很廣,已經(jīng)發(fā)現(xiàn) 存在于許多生物體內(nèi),脊椎動物、哺乳動物 體內(nèi)普遍存在唾液酸,在腦脊液和黏液中最 多。隨著生物進(jìn)化程度的增加,唾液酸在生 物體內(nèi)的含量也在增加。人體中腦神經(jīng)組織 的唾液酸含量最高,腦灰質(zhì)中的唾液酸含量 是肝、肺等內(nèi)臟器官的15倍,這也是為什么 唾液酸又被稱為神經(jīng)氨酸的原因。唾液酸近 年來才在國際上被系統(tǒng)地研究,科學(xué)界已經(jīng) 發(fā)現(xiàn)其參與許多重要的生理活動。隨著20世 紀(jì)50~60年代生理學(xué),生物化學(xué)和分子生物 學(xué)的大力發(fā)展,人們對唾液酸的認(rèn)識也達(dá)到 了新的認(rèn)知水平,對其重要的生理功能有了 充分的認(rèn)識,在人體中的重要性也得到了前 所未有的重視。從1957年發(fā)現(xiàn)以來,唾液酸 已經(jīng)被證明參與了體內(nèi)多種生理過程。唾液 酸是在生物膜中組成寡糖的重要單糖之一, 大多與膜蛋白結(jié)合,分布于質(zhì)膜表面,形成 了一層多糖-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這些含唾液酸的 糖蛋白與大多數(shù)細(xì)胞的表面行為有關(guān),細(xì)胞 與周圍環(huán)境的相互作用都涉及到表面的這一 層糖蛋白。由于唾液酸表面帶有負(fù)電荷,是神經(jīng)電傳導(dǎo)過程中的重要載體,因此有人將 帶負(fù)電的唾液酸比喻為細(xì)胞表面的天線。正因為如此,唾液酸在接受外界信息以及細(xì)胞 間相互識別方面具有重要作用,與細(xì)胞接觸 性抑制,細(xì)胞粘附性以及抗原性聯(lián)系緊密。 近年來,眾多研究發(fā)現(xiàn)呼吸道黏膜表面粘蛋 白富含N-乙酰神經(jīng)氨酸,流感病毒表面的唾 液酸酶可以與之結(jié)合,是流感病毒侵入細(xì)胞 的重要介導(dǎo)因素。因此,母乳中的唾液酸預(yù) 先結(jié)合了流感病毒,使哺乳期嬰兒呼吸道黏 膜細(xì)胞免于流感病毒的侵害。細(xì)胞膜蛋白上 的N-乙酰神經(jīng)氨酸對調(diào)控血液蛋白質(zhì)的半 衰期等也具有關(guān)鍵作用。為此,新加坡,美 國,日本,歐盟等國家分別將其作為營養(yǎng)增 補劑,添加在嬰幼兒食品中,用來彌補現(xiàn)代 食品加工業(yè)對于乳粉制品中唾液酸的不足。 美國哥倫比亞大學(xué)人類營養(yǎng)研究所曾通過放 射性同位素示蹤實驗證明外給的唾液酸可以 通過合成代謝,最終成為大腦中的唾液酸。

　　人類食用含唾液酸的食品已有悠久的 歷史。母乳中有高含量的唾液酸,因此可以 說從人類在地球上出現(xiàn)的那一刻起,我們就 在食用唾液酸了。中國自古以來就有食用燕 窩的習(xí)慣,燕窩被列為珍貴的補品,明清至 今,更被譽為調(diào)理虛損之圣品以及美容之珍 品。早在唐朝,我國已將燕窩作為食用珍 品,是與熊掌、魚翅齊名的山珍海味。明朝 李時珍在《本草綱目拾遺》中稱:燕窩味甘 淡平,大養(yǎng)肺陰,化痰止咳,補而能清,為 調(diào)理虛損勞瘵之圣品。在東南亞和日本,燕 窩也是家喻戶曉的營養(yǎng)補品。唾液酸的最主 要來源是母乳和奶制品。包括人乳、牛奶、 羊奶、酸奶、奶酪等,母乳初乳中的含量 最高, 在1.5g/L左右,一般嬰幼兒奶粉中添 加的乳清蛋白含有唾液酸糖蛋白,唾液酸含 量平均為172mg/100g。唾液酸的另一個重 要來源是蛋類食品。在蛋清中,唾液酸的含 量在0.2~0.3%。燕窩是家喻戶曉的營養(yǎng)補 品,在燕窩中,其生物活性的主要成分—— “燕窩酸”,實際上就是唾液酸的俗稱,高 質(zhì)量的燕窩唾液酸含量可達(dá)10%左右。目前 檢驗燕窩品質(zhì)高低的重要指標(biāo)就是唾液酸的 含量。雖然唾液酸存在于我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖? 物中,但是在一般食品中含量甚低;另外由于食物中的營養(yǎng)成分相當(dāng)復(fù)雜,唾液酸糖蛋 白需要在消化道水解后,唾液酸才能夠成為 單體釋放出來,到達(dá)人體器官的利用率相當(dāng) 低,對于人體、特別是嬰幼兒有必要進(jìn)行外 源性補充,以滿足機(jī)體功能代謝的需求。因 此,目前,在嬰幼兒奶粉中會多添加一些乳 清蛋白。

　　唾液酸的生物功能

　　唾液酸已被證明具有眾多的生物功能, 包括調(diào)節(jié)血蛋白半衰期、對抗各種毒素、細(xì) 胞粘附、糖蛋白裂解保護(hù)、抗氧化性和促進(jìn) 大腦發(fā)育。

　　促進(jìn)大腦發(fā)育 唾液酸在大腦中起到調(diào) 解神經(jīng)節(jié)苷脂作用。在20世紀(jì)80年代,唾液 酸確定能改變大鼠的行為和提高其記憶力。 通過母乳喂養(yǎng)和奶粉喂養(yǎng)嬰兒之間的比較, 額葉皮層灰質(zhì)的神經(jīng)節(jié)苷脂蛋白與唾液酸結(jié) 合的濃度分別為32%和22%,這表明唾液酸 能增加突觸形成和促使神經(jīng)發(fā)育。另一個有 趣的實驗,對仔豬早期補充唾液酸來研究仔 豬的學(xué)習(xí)和記憶性能。在早期發(fā)展過程喂養(yǎng) 唾液酸學(xué)習(xí)能力和記憶力比對照組增強。 研究表明,人腦發(fā)育的黃金期是在妊娠至2 歲。這個階段是腦細(xì)胞數(shù)量調(diào)整、體積 大、功能完善、神經(jīng)聯(lián)結(jié)網(wǎng)絡(luò)形成的關(guān)鍵時 期。因此在孕期就攝入足量的唾液酸對胎兒 的發(fā)育非常重要。而在嬰兒誕生后,由于母 乳中含有0.3~1.5mg/mL的唾液酸,母乳因此 成為嬰兒補充唾液酸的有效途徑。然而,新 生兒的肝臟發(fā)育尚不成熟,加上大腦快速生 長發(fā)育的需要,可能自身合成的唾液酸很有 限,對早產(chǎn)兒尤其如此,因此,一方面母乳 中的唾液酸對于保證嬰兒正常的生長發(fā)育至 關(guān)重要,另一方面,如果嬰兒奶粉唾液酸含量不夠可能也會對嬰兒智力發(fā)育產(chǎn)生影響。 抗氧化 唾液酸能消耗有毒過氧化氫 (H2O2)。日本學(xué)者在有添加唾液酸的培養(yǎng) 基中觀察H2O2對細(xì)胞的毒性,證實唾液酸能 夠抑制由H2O2引起的細(xì)胞死亡。

　　唾液酸的潛在市場

　　由于唾液酸的生理多功能性,在以下領(lǐng) 域都有潛在市場:

　　嬰兒配方食品:許多著名全球嬰兒配方制 造商宣稱在其配方奶粉中添加唾液酸(N-乙酰 神經(jīng)氨酸) 。馬來西亞衛(wèi)生部已在2003年,批 準(zhǔn)唾液酸在容許使用的營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)。美贊臣、 卡洛塔妮、美素和雪印有標(biāo)有唾液酸含量對 嬰兒配方奶粉在東南亞市場上銷售的各類產(chǎn) 品。然而,大多數(shù)嬰幼兒配方產(chǎn)品中的唾液 酸含量是目前源自乳清粉而不是純唾液酸。 可以預(yù)期的是當(dāng)唾液酸生產(chǎn)費用降低到一定 水平的時候,唾液酸會逐步替代乳清粉。

　　食品添加劑和營養(yǎng)補充劑:唾液酸的糖 果在日本很受歡迎。因為它從燕窩中提取, 價格昂貴導(dǎo)致糖果不能定價為正常的棒棒糖。在糖果中唾液酸作為營養(yǎng)補充劑, 唾液酸的另一個重要應(yīng)用作用:抗流感病毒。含有唾液酸的口香糖可以是一個好的創(chuàng)意應(yīng)付 流感季節(jié)病毒。

　　化妝品:日本已開發(fā)含唾液酸的軟膏和噴霧劑,保持頭發(fā)健康生長。由于最近的研 究發(fā)現(xiàn)的唾液酸擁有的抗氧化作用,可以合 理地添加入化妝品例如面部乳液和面膜內(nèi), 同樣給唾液酸帶來巨大的潛在市場。

　　綜上所述,唾液酸市場應(yīng)用前景廣闊, 唾液酸的大力推廣會給社會和企業(yè)帶來巨大 的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

　　(以上內(nèi)容僅供參考，數(shù)據(jù)均來源于互聯(lián)網(wǎng))